Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKRÄTTER. 67.
Lägg öfver fisken ett oljadt papper och ställ den på ett svalt
ställe. Något innan fisken skall stekas, upplägges den och torkas
på linne, hvarefter den neddoppas i sammanblandadt ligg och
grädde och ruUas i mjöl samt stekes i flottyr. Man bör noga
tillse att det blir en öppning i ryggen. När nu flaken är
färdigstekt upptages den, lägges på gråpapper, så att det feta må
utdragas, saltas lätt och lägges på serveringsfatet. Dess rygg
fylles med persiljesmör samt öfvergjutes med en god sås och
garneras med stekt persilja. Kätten bör serveras riktigt varm.
Kokt helgeflundra. — De små äro bäst, ty man kan
koka dem hela och derigenom bevara saften i dem, men
vanligen måste man skära dem i skifvor eller till ett stycke nog
stort för en anrättning. 1 alla fallen kokas den som torsk och
serveras med kapris-sås, anjoYis-sås eller kräft-sås.
Kabeljo. — Kabeljo, smör, mjöl, hårdkokta, däckade
ägg, hackad persilja. Fisken urvattnas väl, skäres i lagom
stora bitar, kokas i kallt vatten på ej för stark eld tills den är
mjuk, upptages och vattnet får afrinna. Smör smältes, deri
vispas så mycket hvetemjöl man behöfver, sås påfylles med
spadet af fisken och kokt vatten, att ej såsen blir för salt,
silas, äggen och persiljan iröras. Om man så vill, sättes litet
■engelsk senap i såsen, som serveras i skål.
Kokt lax. — 1 5-pound-lax, 1 tesked stött salpeter, 2
matskedar stött socker och 1 pound fint salt. Laxen gnides
utanpå med salt, Öppnas i ryggen, urtages och torkas,
hufvudet och ryggbenet bortskäras, men ej bukbenen. Den lägges
på en bräda med salt, köttet gnides med salpeter, socker och
6 matskedar salt blandadt tillsammans, det öfriga saltet strös
öfver, hvarefter fisken lemnas i 2 dagar, upptages, aftorkas
och uppsattes med spjelor, hänges att torka i luften och sedan
att rökas i 2 dagar. När den serveras.af putsas det rökta, tunna
skifvor skäras på snedden, så att de blifva breda samt anrät-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
