- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
99

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Fiskrätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

FISKRÄTTER. 99.

den skall användas, beroende på dess sälta. Lägges den i
mjölk i stället för i vatten, vinner den i smak. Man kokar
den i kort spad med tillsats af kryddpeppar, lagerblad och
per-Silja. Till den serveras råskalad potatis och sötsur sås.

I,;» x hallar. — 1 pound lax, 1 pound kokt kall potatis, 2
hela ägg, smör, stött hvitpeppar, grädde, rifvebröd. Laxen
urvattnas och finhackas tillika med potatisen; äggen, litet
grädde, rifvebröd och hvitpeppar vispas tillsammans, lax och
potatis lägges deri och omröres. Denna blandning bör hafva
en fasthet så att man kan forma bullar af den, hvilka bröas
och stekas i smör. Serveras med smält smör eller korint-sås.

Obs. All slags salt fisk tillredes på samma sätt.

jLaxpndding*. — 1 pound salt lax, 2 pounds kokt
potatis, skuren i tunna skifvor, smör, 4 ägg, 1 kopp grädde, peppar,
litet muskott, rifvebröd. Laxen skäres i tunna skifvor, som
urlakas i mjölk; grädde, ligg, peppar, och muskott vispas
tillsammans. Smörj sedan en form eller panna och biöa den,
lägg deri hvarftals potatis och lax (men packa ej) tills formön
är fyld, häll derpå äggblandningen, strö helt litet bröd Öfver
och lägg små bitar smör derpå, ställ formen i ugn och låt den
gräddas cirka 1£ timme. Serveras med smält smOr.

Obs. Sillpudding tillredes på samma sätt.

jLaxlåda. — Salt lax skuren i tunna skifvor och med
sältan urdragen, mjölk, oliver eller kapris, smör, ägg, grädde,
peppar. Laxfileterna skäras i 3 delar, dessa rullas ihop öfver
fingret och ställas i en smord låda, 1 oliv sättes i hvarje rulle,
eller ock fylles den med kapris eller finskuren kokt potatis,
ägg och grädde vispas tillsammans, peppras, hälles öfver och
litet rifvebröd strös på, små smörbitar läggas derpå och lådan
ställes i ugn att gräddas. Man kan äfven helt enkelt skära
laxen i strimlor, lägga dem korsvis på hvarandra i lådan,
hälla äggblandningen derpå o. s. v.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0107.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free