Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ICO.
FISKRÄTTER.
Kokt laxöring. — Laxöring, salt peppar, några
lagerblad, 1 lök, ättika. Fiskarna urtagas men fjällas icke,
begjutas med varm ättika att det slemmiga afgar. Kokas i
uppkokt vatten med salt och kryddorna. Väl uppkokt ställes
fisken vid s5dan utan att koka. Färdig anrättas den på servett.
Serveras med smält smör eller kapris-sås.
J/tike med mjölk. — 1 pound fisk, rifvebröd,
helpeppar, lagerblad, mjölk, smör, salt. Väl rensad fisk skäres i
bitar, kokas i mjölk på sakta eld 1 timme, tillsättes med 2
matskedar smör, litet salt, helpeppar, lagerblad, rifvebröd.
Serveras varm.
Kokt In Hi sk. — Då fisken skall kokas, sönderskäres
den, lägges i kokande vatten och saltas med hvitt salt, så att
den bibehåller sin hvita färg, som anses för en raritet, ty ju
hvitare fisken är i köttet, dess bättre är den. Fisken
upplägges i sista ögonblicket på servett samt garneras med grönt och
råskalad potatis. Den serveras med holländsk smörsås, smält
smör eller brynt smör och senap.
Kokt makrill. — Fisken rensas, sköljes och kokao
tillsammans med några qvistar dill, peppar, salt och lagerblad
med kort spad. Den upplägges på djupt fat och spadet
öfverhälles. Särskildt serveras ättika till den.
Griljerad makrill. — Makrill, salt, peppar,
citronskifvor, olja, persiljeqvistar, smör, en half citron. Fisken
uppskäres i ryggen, benen och inelfvorna borttagas, hvarpå
fisken torkas och marineras med salt, peppar, olja,
citronskifvor (citronen bör vara befriad från sitt skal) och
persiljeqvistar. Efter en timmes tid upptages fisken och lägges på ett
varmt hälster, halstras på begge sidor och öfverpenslas ofta
med skiradt smör eller matolja, så att skinnet blifver
brunaktigt och sprödt. När den anrättas på fatet, hälles deröfver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
