- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
103

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Fiskrätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

FISKRÄTTER.

103.

och griljeras på båda sidor, hvarefter den nedlägges i en
glasburk hvarftals med några lagerblad, citronskal, kryddpeppar,
ett par nelikor och några qvistar timjan. Derefter öfverslås
kokt och afkyld ättika, burken öfverbindes väl och förvaras
på svalt ställe.

Silltmllai*. — 6 sillar, smör, mjölk, skorpor, peppar.
Sillarne urvattnas och rensas ifrån ben, hackas samt blandas
med stötta skorpor, ägg, mjölk och peppar. Af massan
formas små bullar, som rullas i rifvet eller stött bröd och stekas
i smör eller annat fett. Sillbullarne uppläggas i hög och
garneras med potatis; serveras med korint-sås.

Obs. Sillbullarne kunna äfven blandas med kokt kött,
fisk, potatis eller risgryn.

Stör. — En bit stör, som väger 1 pound, flås, halfkokas i
litet vatten. Derefter lägges den i en långpanna, litet vatten
hälles i pannan, tillsättes med smör, bakas en timme.
Serveras med sin egen sås och brynta potatis.

Kokt stockfisk. — Stockfisk, salt, smör, mjöl. Fisken
bultas väl, lägges i vatten 1 dygn, upptages, benen urplockas
och skinnet afflås, hvarefter den lägges i kallt vatten i en
kastrull och får koka tills den är mör,hälles då upp på ett
duren-slag att afrhma, och anrättas på fatet med litet sås öfver.
Resten sås serveras i skål. ,

Kokt torsk. — Fisken rensas, tvättas, lägges tillika
med lefvern i salt och vatten några timmar, upptages.lägges i
fiskpannan, öfverströs med salt, pannan påfylles med
kokande vatten.såatt det står öfver fisken,som får uppkoka och koka
sakta i 10 minuter, då den upptages och vattnet får afrinna.
Anrättas på ett fat med servett. Lefvern skäres i 2 delar.som
läggas $ på hvar sida; man garnerar med persilja. Servera
smält smör och citron i skäl eller smält smör, hårdkokta
hackade &gg och persilja i skål till fisken.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0111.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free