Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af hummer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Stufvade krabbor med spritärter. — Krabbor,
salt, spritärter, rifvet bröd, smör, muskott, peppar, persilja,
morötter (helst späda). Krabborna kokas i saltadt vatten,
hvarefter de ställas till afsvalning. Under tiden kokas
spritärter i vatten med tillsats af smör, salt, peppar, muskott,
hackad persilja samt späda morötter skurna i tärningar. Låt
innehållet sakta färdigkoka. Lägg derefter köttet af krabborna
deri. Om man så önskar iblandas litet rifvet bröd. Anrättas
i hög på fat.
Obs. I brist på krabbor kan hummer- eller kräftkött
användas.
Kräftstjertar. — Färska kräftstjertar förskämmas
fort, hvilket kan förekommas, om man i en kastrull fräser 1
kopp smör samt tillöker det med 1 kopp grädde, litet salt och
socker. Deri lägges ungefär i gallon kräftstjertar och skakas
eller röres varsamt om, tills de bli genomhettade, då de sias
upp på ett flått fat samt ställas i kallt rum och kunna då hålla
sig några dagar. Sålunda anrättade begagnas de som
garnering kri ag gröna ärter, sparris, stufvad fisk, m. m., samt till
andra rätter.
Salta hummer (konserverade hummer) som äro väl
urvattnade fräses på samma sätt, men de fordra socker och
kryddor för att bli smakliga.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
