Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af ostron
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
114.
OSTBON.
Halstrade ostron. — Stora ostron torkas med en
handduk, saltas och peppras. Ett passande hälster värmes och
smörjes att ej ostronen må sticka fast, vändas ofta öfver elden
så. att ei saften rinner hört. Bestrykas med smör och serveras
varma. Ostron kunna ock doppas i ägghvita och vältras i
rifvebröd.
Ostron kunna äfven halstras i skalet. De kunna doppas i
kokande vatten och halstras i halfva skalet, saltas, peppras
och tillsättas med smör eller apelsinsyror.
Ångrkokta ostron. — Ostron ångkokas i skalet. "När
skalet öppnar sig äro de färdiga. Serveras varma med smör,
peppar och salt
Stekta ostron. — Ostronen brytas och lossas ifrån
skalet, hvarefter de skäggas. Man får då se noga efter att inga
skalskärf vor qvarsitta,kryddas med salt och peppar, helst
cayenne, och rullas i nyrifvet hvetebröd samt stekas i smör tills
de blifva ljusgula. Ofta anrättas de på sitt eget skal, som
dessförinnan bör vara väl rengjordt. Särskildt serveras till
ostronen citron.
Viktoria-kroketter. — 12 ostron, 1 glas »hvitt vin,
smör, mjöl, kräftsmör, salt, peppar, muskott, äggulor, ägg,
rifvet hvetebröd, flottyr, persilja. Ostronen brytas, befrias
från skägget och slås i en kastrull med vinet. De ställas
derefter på elden några minuter, hvarefter de upptagas och
läggas på linne tillsvidare. Afred nu ostronspadet med smör
och mjöl och ilägg något kräftsmör, liera såsen med några
äggulor samt krydda den. Ilägg sedan ostronen, ställ härefter
krokettblandningen till svalning. Dä såsen är kall nog,
fasonerar man blandningen i form af päron eller runda kulor,
hvilka derefter rullas i rifvet bröd, hvarefter de doppas i sön-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
