- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
129

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sylter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

FRTJKT. 120.

SYLTNING AF APELSIN- OCH CITRONSKAL.
-När man skalar frukterna, klyfvas de så, att skalet blir i fyra
delar. De läggas i kallt vatten tillika med något alun och få
ligga i vattnet ungefär i tre dygn. Efter denna tidrymd
af hälles vattnet och nytt sådant påhälles utan någon tillsats
af alun. Låt skalen ligga i vattnet ytterligare i två dygn,
men ombyt vatten emellanåt. Härefter kokas skalen mjuka
i vattnet (när man tryeker i skalen med ett
knappnålshufvud och detta går med lätthet igenom, äro de färdigkokta).
Låt vattnet väl afrinna och Iag skalen i en tjock sockerlag,
hvari de lemnas ett dygn. Tag upp dem, gif sockerlagen ett
nytt uppkok, ilägg dem ånyo och låt lågon kallna. Lägg sedan
skalen i burkar och slå sockeiiagen deröfver. Burkarne
öfverbindas med pergamentpapper eller oxblåsa.

De så inlagda skalen begagnas såsom kompott, garnityr
till tårtor, bakelser m. m. eller hackas och blandas i
puddingar, smördegar m.m.

KBUSBÄBS-PUBEE. — Ej fullt mogna krusbSr (röda
eller gröna) uppkokas några minuter i vatten, upphällas,
drifvas igenom en sikt, uppblandas med något strösocker och
fyllas på buteljer, som korkas, öfverbindas och kokas ungefär {}
timme, hvarefter de lackas och förvaras.

Denna sorts puree är utmärkt användbar till glacee och
egnar sig ypperligt som sjelffrusen glacee, uppblandad med
vispad grädde, i s. k. bomb form.

SMTJLTBON-PUBEE TILL FÖBVÄRING ÖFVER
VINTERN. — Man låter skogssmultron passera (drifvas)
igenom en sikt. Till 2 pound strösocker tages 1 pound
smultron-puree, detta slås i ett stenfat, fatet ställes på is med pureen
uti, man rör deruti med en spade, hvarefter sockret något om
sänder slås deri under jemn omröring tills det tjocknar;
här-åtgår ungefär Ii timmes arbete. Härefter hälles pureen på

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0137.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free