Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kompotter och marmelader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
138.
FRUKT.
Små jemnstora äpplen skalas hela, kärnhusen borttagas
för-tfigtigt med ett äppeljern, och frukten gnides med citronsaft,
kastas i kallt vatten samt kokas derpå i tunn sockerlag, hvari
den sedan får svalna. Då äpplena äro kalla, anrättas de på
skål och fyllas med någon sorts ej för tunn sylt; hålen
betackas med ett lock af syltadt apelsin- eller porneransskal. Hå]
sist slås omkring frukten dess saft, d. v. s. sockerlagen.
OKOKT APELSIN KOMPOTT. — Skala apelsiner som
man Bkalar äpplen, så att de förbli runda (det får ej finnas
någe h/itt skal qvar), skär dem derefter i skifvor, borttag
kärnorna, lägg skifvorna å ett dju.pt fat eller en tallrik, beströ
dem med Btöfct socker och foetttck dem med en tallrik under en
timmostid, hvarefter de anrättas i kransfason på skål. Det
upplösta, sockret slås öfver dem då de serveras.
OKOKT PFJ1S1KOKOMPOTT.— Utvälj väl mogna
per-BlkOT och skala samt skär dem i tunna, jemna skifvor,
anrät-tadem pikompottskål, beströdem med lint socker samt slå
omkring dem litet kall socker Iag då de äro färdiga till
servering.
FlttJKTKOMPOTT I SEN &P. — H pund syltade frukter
(aprikoser, plommon, små päron, melon i skifvor, reine-claudes
m. in.) 1J pund sockerlag, ett spetsglas fin bordsättika,
några skedar tort sen.apspulver
Man kokar en qvarts liter 28-gradig soekerlag tillika med
ett glas ättika och låter det halfkallna. Senapen slås i ett fat,
uppblandas med sockerlagen något i sänder, tills det blir
smidigt och jemnt, då deri slås ofvannämnda fruktsorter oeh man
låter dem marineras deruti ungefär 24 timmar, hvarefter de
uppläggas på skål och serveras.
JORDGUBBSKOMPOTT. — £ pound socker i en syltkittel,
slå deröfver ett dricksglas vatten, lät det få ett uppkok och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
