- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
153

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelatingeleer

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

GELÉER. J,53

HJORTHORNS-GELATIN.

4 pound raspadt, (rifven med en grof fil) hjorthorn
tvättas i 2—3 varma vatten, som val afhållas genom fint
durchslag och hornet lägges sedan i en glacerad jerngryta med lock
och af 3—i gal. rymd. Man slår så mycket mjukt vatten på.
hjorthornet, att grytan ej blir för full för kokning, locket
pålägges och hjorthornet får koka öfver glödeld 3—4 timmar,
hvarunder man ofta rör deri med en väl af kokad träspade.
Då vattnet inkokat, så att det blott är f gal. qvar, aflyftes
grytan, gelatinen afsilas genom fint durchslag i en hög burk
och ställes att stelna. Grytan fylles åter med vatten som
hälles på hjorthornet för att koka tills det är } gal. qvar, då
geleen silas i en annan burk. Åter slås vatten på hjorthornet,
men ej fullt så mycket och får koka tills det är 4 gal. qvar.
Under kokningen bör man noga tillse att ej hornmassan
lägger sig på bottnen af grytan och gelatinen blir vidbränd.

Då all substansen eller gelatinen är stelnad tages den raed
silfversked ur burkarna, men lemnas allt grums, som sjunkit
till bottnen, och kokas på nytt och klaras med 6 ägghvitor
och skalen af äggen, väl sönderkrossade. När gelatinen är
klar eller har klar färg, slås den i djupa formar samt ställe»
att bli kall och stelnad innan gelatinen hälles i
formerna.dop-pas dessa i kallt vatten och då gelatinen är stelnad och
färdig doppas de hastigt i varmt vatten och stjelpas på ett rent
bräde, belagt med papper. Man binder 6 tum långa stickor pi
1$ fots lång.mjuk ståltråd en i hvar enda på ståltråden. Man
tager en pinne i hvardera handen och afskär på gelatinen så
tunna skifvor som möjligt, dessa läggas på fint knutet nätr

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0161.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free