Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Glacer (Ice cream.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
162. GLACEE.
Frysprocessen bör ske på följande sätt:
På en hög bytta eller så kallad vattenink borras ett hå!
nära bottnet, hvilket förses med en .träplugg. Ren is hugges
eller bultas sönder i en säck och deraf lägges 2—3 hvarf i
byttan med bra mycket salt mellan hvarje hvarf med is Derpå
ställes en ren glacedosa med tätt lock. (I brist på glacedosa
kan en vanlig "tin pall" brukas.) Omkring den bäddas tätt
med siuáhugge.n is och salt hvarftals, så högt som dosan är,
och öfver densamma, lägges is utan salt. Efter en stund
borttages den öfra isen, locket torkas väl med en handduk och
aflyftes; dosans kant torkas äfven ifall något salt kommit derna,
och nu ditslås den glaceblandning, man vill låta frysa.
Locket påsättes och dosan snurras omkring utan uppehåll £
timme; då torkas locket och aftages; med en spade röres glacen
loss ifran bräddar och botten, spaden afskrapas med en
silfversked och båda läggas på en ren tallrik. Locket säftes äter
på dosan, som ånyo smaas omkring; men alltsom ofta torkas
och aftages locket och geleen arbetas med spaden. Då glacen
är så härd, att man med skeden kan ta skifvor deraf är den
färdig. Då bör man aftappa det smälta isvattnet och packa
isen tätt intill dosan, hvari den får stå, tills glacen skall
serveras. Ett täcke eller stycke matta lägges öfver glace-dosan.
KAFFEGLACE. — 1 pound goda kaffebönor rostas
lagom och urdrages i f pint kokande grädde. 1 pound socker, 1
pint grädde och 8 äggulor användas till beredning af en kräm
liksom vaniljglace och när den börjar tjockna, iblandas
kaffe-lösningen med qvarliggande bönor. När krämen blifvit
tillräckligt tjock, hälles den i en skål och vispas tills den kallnat.
Så snart krämen skall hällas i glacemaskinens bägare frans!»
las kailebönorna. Fryses till glace.
KÄRN MJÖLKGLACE. — Kärnmjölk silas genom
silduk. Nog socker tillsättes, att den må bli mycket söt.
Essens af lemon, vanilja. Fryses.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
