- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
163

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Glacer (Ice cream.)

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

GLACER. ]63.

VANILJGLACE. (Glace a la creme vanillee). — 1 gallon
söt grädde uppkokas med 1 pound socker och 1 stång vanilj.
18 ägg, hvarifrån skiljas 6 hvitor, uppvispas väl och den
kokta grädden slås på äggen under stark vispning,påsättes åter,
men får ej koka, utan allenast tjockna. Sedan hälles
blandningen i ett fat och vispas, tills den blir kall, silas en gång
genom hårsikt och hålles sedan i en glacedosa hvilken
bör hafva varit nedfrusen 1 timme; arbetas och klappas så,
att den blir smidig, och man försummar icke att lossa den
från bräddarne.

Obs. Genom att insy vaniljestången i fin linong eller
nettel-duk undviker man det svarta, sora vaniljen eljest afger under
kokningen.

GRÄDDGLACE. (Glace a la creme). — J gallon söt
grädde uppkokas med 1 pound socker, 6 hela ägg vispas väl, och
den kokta grädden slås på äggen; derefter sättes massan åter
på elden att tjockna och hälles sedan i ett fat att kallna under
vispning. \ gallon söt grädde vispas till hårdt skum och
röres till blandningen, när den blifvit kall. Glacen får nu
nedfrysa, men tål mindre arbetas. Litet essens förhöjer
glacens smak.

ÄGG-GLACE MED CITROK. (Glace a la creme au
citron). — £ gallon grädde sättes på elden med 1 pound socker,
hvarmed det gula skalet på en citron är afgnidet. 6 bela ägg
och 4 gulor vispas väl, och derpå slås den kokta grädden;
massan sättes på elden att tjockna under ständig vispning och
upphälles derefter att kallna, silas och behandlas vidare såsom
vaniljglace.

C1IOKOLADGLACE. (Glace a la creme chocolat). — * gal.
grädde kokas med chokolad och 1 pound socker. l2<äggegulor
vispas väl och begjutas med den hela blandningen, hvilken
väl vispas och åter påsättes för att under jemn vispning
tjockna, derefter silas och ställes att kallna, k gallon söt grädde
vispas till hårdt skum och iröres. Fryses.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0171.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free