Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Glacer (Ice cream.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
166.
GLACER.
natten. Sedan urkramas så många af dem, som fordras för att
gifva god smak, hvarefter alla citronerna borttagas. Nu silas
lagen, hälles i glacedosan att frysa och arbetas mycket. Då
den skall serveras, inblandas vid pass 1 pint arrak eller mera,
••fler smak, samt 8 Blefvar hårdt uppvispadt gräddskum och
omröres väl. Serveras.
CITRONGLACE. (Glace au citron). —\ gallon
brunsvatten och 2 pound socker sättas på filden att koka till en simia ig
Iag, som upphälles i ett fat; 8 citroner tagas och när lagen har
stått ofrer natten, silas den genom en hårsikt, får sedan
nedfrysa och behandlas såsom föregående. Serveras på snäckor,
eller huru man eljest behagar.
APELSINGLACE. (Glace a 1’ orange). — Tillredes som
med citronglace, men härtill tagas blott 1 pound socker, 4
apelsiner och 1 citron.
APELSINGLACE PÅ ANNAT SÄTT. — 12 äggulor
och ett helt ä?:g uppvispas med en pint kall mjölk 4 pound
siktadt socker upplöses i en pint kokt mjölk och hälles till det
förra, hvilket omröres till det kallnar, samt derefter hälles i
glacedosan, hvarefter det genast arbetas, tills det tjocknar.
Sedan dithälles saften af 6 urkramade apelsiner,och skalen af 3
apelsiner afgnidas på sockret, hvilket blandas till saften och
silas till glacen, som nu arbetas tills den blir färdig. 1 qvart
grädde vispas till hårdt skum och iröres sist, hvarefter den
åter väl arbetas.
SMÅ GLACELÅDOR. — Till 25 små papperslådor
tages i pound socker, som hopkokas mc^i 1 pint brunnsvatten
till en tjock lag, åt hvilken man kan gifva vanilj eller
citronsmak, Sedan blandas 10 äggulor med sockerlagen. När den
är väl kall, tages dertill 1$ pint god grädde, som förut stått en
stund på is. Den vispas väl och får stå åter en stund, hvar-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
