Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Glasyrer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
172. GLASYR Eli.
Kulört strösocker till bakverk.
Man tar grofsiktadt strösocker och lägger det på en flat
porslinstallrik; af de förut beskrifna färgerna tages litet af
den sort man vill. Den upplöses i vatten att den blir
helt-tunn och man försöker den på några korn socker och om den
ej är bra, kan detta hjelpas med att taga mera vatten eller
färg. Färgen slås nästan droppvis på sockret och omröres
med handen så länge tills det är jemt färgadt (det får ej vara
så mycket vatten i färgen, att sockret smältes); då ställes
tallriken i en ej för varm ugn.
Då sockret kännes torrt skakas det genom ett durchslag
och de klimpar som torkat ihop kramas sönder. Detta
strösocker håller sig i åratal om det förvaras i glasburkar.
Då man glaserar sockerspån, schäferhattar och dylikt,
sättes litet hvit glasyr med en knif på kanterna af bakelsen,
sedan doppas den i strösocker af olika kulörer och ställes att
torka; det har utseende af krusflor.
RÖD-STIR GLASYR. — Ägghviteglasyren tillagas något
stadigare än vanligt och deri blandas så trycket saft att
glasyren blir ljusröd och syrlig; den användes på sockerspån.
GRÖNT SOCKER. (Sucre vert). — Tillredes lika raea
föregående, men i stället för karmin användes grön
spenatfärg. Denna göres så, att 1 pound spenat stötes med \ pint
vatten, vrides ge nom en tät duk och saften sättes Öfver svag
eld att skära sig utan att koka. Upphälles genom en spänd
duk der färgen afsätter sig och upphemtasmeden knif.
Förvarad länge, förlorar färgen i klarhet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
