Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Glasyrer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
GLASYR MED ÄGGHVITA. (Glace royale). — 2
ägghvitor blandas med 1 pound siktadt socker, arbetas kraftigt
10 minuter och tillsättes droppvis med 6 droppar citronsaft.
Massan täckes med f uktadt papper och bör ej torka på ytan
eller gryna sig.
GLASYR MED VATTEN. - Siktadt flnstött socker
röres med vatten, åt hvilket man gifver smak med apelsin- eller
annan saft; när det löst sig öfverstrykas fina bakverk dermed
med en pensel och sättes i ungsmynningen tills glasyren är
torr. Glasyren kan färgas röd med karmin och grön med
spenatfärg.
GLASYR MED LIKÖR. (Glace aux liqueurs a froid).
— I pint likör eller saft af hvad slag som behagas blandas
med | pint vatten och tillsättes med så mycket siktadt socker,
att glasyron blir lagom fast. Användes strax.
GLASYR MED SMÖR (Glace au beurre). — } pound
fin-Biktadt socker hopröres väl med 1 pound smör, tills massan är
lätt och skummande. Kan färgas med chocolad, karmin eller
spenatsaft. Nyttjas mest till dekorering af förut färdiga kakor.
GLASYR MED CHOCOLAD (Glace cuite au chocolat).
— $ pound tinsiktadt socker och lika mycket vatten lösas i en
kastrull, få ett uppkok och hällas i små portioner öfver l
pound i litet vatten utrörd chocolad. Massan slås tillbaka i
kastrullen och kokas alls den tjocknat samt arbetas hårdt
med en efter kärlets sidor förd träsked. År färdig efter nå
gra minuter och användes strax ty den stelnar fort.
GLASYR MED KAFFE (Glace cuite au café).— i pound
finsiktadt socker, lika mycket ljumt vatten och * kopp vanligt
starkt kaffe lösas i en kastrull, hopkokas sedan tjockt och
tillsättas slutligen med i kopp kaffe. Aflyftes och arbetaa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
