Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Grönrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
184. GllÖNRäTTER.
Grönrätterna indelas lämpligast i följande
grupper:
1.) BALJFRUKTER: — Bönor, ärter, linser.
2.) JORDSTAMMAR, ROTSTOCKAR, RÖTTER: -
Potatis, jordärtskocka^ rädisor, rofvor, kålrötter, lök,
morötter, sockerrötter, palsternackor och rödbetor.
3.) SKOTT: — Sparris, humleskott.
4.) ÄRTER och ÄRTDELAR: — Selleristielk, persilja,
rhabarber, kål, spenat, salad och nässlor.
5.) BLOMMOR och BLOMSTÅND — Blomkål:
sparriskål, kronärtskockar.
6.) FRUKTER; — Gurkor, tomater, oliver, kastanjer
och meloner.
Flere af dessa grönrätter ätas endast i en och annan vrå
af jorden, andra åter hafva funnit användning ända sedan
ur minnes tider. Vi vilja här endast egna dem en närmare
betraktelse, hvilka nu för tiden hafva någon större
betydelse i den allmänna hushållningen.
BALJFRUKTER. Som det främsta och vigtigaste slaget
af grönrätter gälla med rätta balj frukterna, men de äro i
allmänhet svårsmälta. Mycket beror likvil på deras ålder och
tillagning, men gamla balj frukter motstå såväl kokkonsten
som magens ansträngningar. Alla balj frukter måste en tid
ligga i kallt vatten och desto längre ju äldre de äro. Kokas
i mjukt vatten eller i hårdt vatten om man tillsätter dubbelt
kolsyradt natron. Detta salt gör vattnet mjukt.
POTATIS. Potatis betraktas af många såsom
näringsmedel och af andra såsom delikatess. Många anse
"potaterna blott såsom stora lögner, med hvilka vi bedraga våra
magar. Oaktadt potatisens många skuggsidor är den emel-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
