- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
186

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Grönrätter - Att salta, sylta, torka och väl förvara grönsaker

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

SPENAT har en behaglig smak och är äfven, så länge den
är ung och späd.lättsmält och mycket passande för sjukbordet.

KÅLSLAGEN ega samt och synnerligen rätt sega fibrer
och hafva derför rykte om sig att vara hårdsmälta och
vädergifvande. Böra genomkokas grundligt.

GURKOR, TOMATER och MELONER. De äro bäst
såsom råa med motsvarande kryddor f emedan de då renast
låta känna sin fina, egendomliga smak.

GARNERAD BUKETT. — Persiljestjelkar, gräslök,
pimpinella, timjam, en bit lagerblad. Allt sammanbindes med
en tråd och användes att garnera brun buljong samt äfven till
kötträtter. Buketten borttages när rätten är färdigkokt.

*


Att salta, sylta, torka och väl förvara
grönsaker.



ATT SALTA DILL. — Fin, grön dill rensas och
nedpackas i en stenburk hvarftals, med fint salt emellan och salt
öfverst; man trycker till den litet, så att den saftar sig, samt
förvarar den i kallt rum. Vid begagnandet af skölj es dillen i
kallt vatten och får sedan ligga i ljumt vatten tills man
begagnar den.

ATT SALTA PERSILJA. — Grön, frisk persilja plockas
från stjelkarna; den nedsaltas och urvattnas lika som dill —se
föregående.

ATT SALTA SPENAT. — Tidigt på våren tages
bredbladig, mörk spenat, som rensas väl, den nedlägges i en
sten-burk, med fint salt hvarftals emellan och salt öfverst, derpå
lägges en botten med tyngd på och ställes i kallt rum. Då
man vill begagna deraf, af skölj es saltet, hvarefter spenaten

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0194.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free