- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
190

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Potatis

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

köttgarnityr eller som ensam rätt. I senare fallet anrättas
de på bruten servet. Hufvudsaken är att servera dem varma,
så att de ej falla tillsammans.

POTATISHALM (Pomme paille). — Råskalad potatis
skäres i måttligt tjocka skifvor och derpå i ej för fina strimlor,
som kastas i varm flottyr.
Då de äro ljusbruna, uppptagas de med en flottyrkorg af
förtennt jerntråd eller ett durchslag. Potatisen slås genast
på linne, saltas och skakas något, så att den blir befriad från
fett, upplägges på bruten servet och serveras riktigt varm,
eller också garnerar man kötträtter dermed.

POTATISPUREE. — Råskalad, helst stor potatis drifves
varm igenom en pureepress eller sikt; i brist derpå måste man
finstöta den. Derefter slås den åter i kastrull och arbetas vä\
med smör öfver elden och spädes i småningom med grädde
eller mjölk samt kryddas med salt, muskott och en pris socker.
Hufvudsaken för att få en god puree är att arbeta den
häftigt öfver elden, så att den ej blir grynig, utan lätt samt i
färgen hvitaktig. Slå derför ej för mycket grädde i på en gång,
utan helst litet om sänder. Serveras pureen ej genast, så låt
den ej stå för varmt, ty då vill den gerna bli tunn.
Obs. När potatisen drifves igenom press eller sikt, bör
den vara riktigt varm, i annat fall blir massan seg. Ny
potatis är ej bra till puree, ty den blir lätt seg; använd derför
gammal.
Pureen serveras till färskt och salt kött m. m.

GRATIN PÅ POTATISPUREE. — Smörj ett eldfast
serveringsfat eller en karott, fyll det med en puree som den
ofvannämda, beströ ytan med rifvet eller stött hvetebröd,
dryp deröfver smält smör och inställ fatet i ugnen för att få
färg. Serveras som särskild rätt eller till kötträtter.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0198.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free