Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Potatis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Obs. Man kan i pureen inblanda finskuren spicken eller
rökt skinka, äfven salt kött samt rifven ost, men då
uteslutes köttet.
POTATISKROKETTER. — Råskalad potatis kokas,
hvarefter den drifves igenom sikt; i brist på sikt stötes den i
en mortel, sedan slås potatismassan i en kastrull och arbetas
öfver elden med smör, den arbetas så länge att den blir
smidig, spädes med några droppar grädde jemte några äggulor,
kryddas med salt, muskott och ett doft socker hvarefter
fortfares med att arbeta massan tills den är jemn. Då uppslås
den på ett fat, ett smordt papper öfverläggas och den ställes
till svalning. Då potatismassan är alldeles kall, öppslås den
på ett mjöladt bord och af den formas små aflånga,runda eller i
kullriga fasoner gjorda kroketter, som doppas i söndervispadt
ägg och derefter rullas väl i nyrifvet hvetebröd. Litet innan
kroketterna skola serveras stekas de i het flottyr, anrättas
och garneras med stekt persilja. Serveras som sjelfständig
rätt eller som garnityr.
Obs. Hufvudsaken är att hålla potatisen täckt och varm
under det den drifves igenom sikten, i annat fall blir massan
seg och klibbig. Man kan äfven rifva kall kokt potatis och
upparbeta den på sätt som ofvan nämdt är.
POTATISBAKELSEU (Duchesse). — De göras af samma
massa som potatiskroketter, men formas långplatta eller i
runda, platta fasoner och stekas ljusbruna i smör. Anrättas i
rundel på bruten servet.
CALLE-POTATIS. — Råskalad potatis skäres i tunna
skifvor, få ligga i saltadt vatten någon tid. Vattnet
frånhälles. Potatisskifvorna mjölas och läggas hvarftals i en
puddingsform. Emellan hvarje hvarf lägges litet smör, lök,
peppar och salt. Grädde hälles öfver potatisen. Gräddas i ugn.
Kan ock kokas i en omelettpanna i litet vatten med tillsats af
smör, peppar och salt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
