- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
196

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kål

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

196.

GEÖNRäTTER.

BLOMKÅL MED SMÖR. — Blomkålen hör härtill
rensas i stora klyftor eller små hela hufvuden, som sköljas och
förvällas i vatten med en fjerdedel smör mot vattnet samt
tillräckligt salt. Då kålen är mjuk, lägges den vackert upp på
fat, så att blommorna stå upp, och det smör, som finnes qvar
på vattnet, afskummas och blandas med mera smält smör
samt slås öfver blomkälen, hvilken serveras tillsammans med
andra legumer.

STUFVAD HVITKÅL. — På ett stort moget
hvitkåls-hufvud afskrädas de yttre grönaktiga bladen; af de inre
bladen bortskäras stockar och stjelkar, hvarefter de skäras i små
bitar, som förvällas i salt vatten, läggas upp att af rinna och
stufvas som blomkål; serveras likaså.

SOCKEBTOPPKÅL. — Kålhufvudet sköljes och stocken
utskäres med en spetsig knif samt kokas i något lätt saltadt
vatten tillika med litet smör. .När kålen kännes mjuk,
upptages den på linne så att vattnet väl får afrinna, hvarefter
hufvudet brynes helt i smör med tillsats af litet socker och
vändes ofta, så att det blir ljusbrunt öfverallt. Ibland
påspädes med buljong eller med det spad, hvaruti kålen
kokat.hvar-efter den kryddas och serveras.

PUB.EE AF BBYSSELKÅL. — När kålen är putsad och
skiljd, färdigkokas den i lätt saltadt vatten, drifves igenom
en fin sikt samt uppblandas med något gräddsås, smör, peppar
och ett doft muskott. Upplägges i pyramid och såseras litet
med en god, brun sås.

Obs. I flere trakter benämnes kålen äfven för rosenkål.

Anm. I Är kålen tiUagad på engelskt sätt, uteslutes såsen
och pureen uppblandas blott med smör, salt och peppar.

FYLDT KÅLH.UFVUD. — Sedan kålhufvudet är ur
skuret, förvällas de urskurna bladen litet i vatten och salt,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0204.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free