Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ärter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med litet salt och en bukett af endast persiljeqvistar. När de
äro kokta, så uppslås de på ett durchslag, läggas sedan varma
i en kastrull med smör och salt samt uppslås på
serveringskarott, hvaruti läggas små kalla smörbitar och finhackad
persilja. Smöret skall ej smältas, utan ligga bland ärterna, då
dessa serveras.
SOCKERÄRTER. — Lagom växta sockerärter rensas och
skäras i 2—3 delar samt läggas i kokande vatten med en bit
smör och kokas lyckt; då ärterna äro lagom kokta, slås de upp
i ett fat. I pannan fräses litet smör och mjöl; det tunna
spadet af ärterna slås dertill samt vispas väl om, och då såsen
kokar, iläggas ärterna; litet hackad persilja och helt litet
muskott pålägggas, röras väl om, och då ärterna koka, läggas de
upp på djupt fat och serveras med griljerad lax, spickerskinka,
köttbullar, kalfstek m.m.
FÄRSKA SPRITÄRTER. — 1 qvart åkerärter, som ej
äro för mycket matade, sprängas, och aktas att inga
maskätna eller annat fnask må följa med. Ärterna läggas i
kokande vatten i en panna; 1 rågad sked smör pålägges, och då
ärterna kännas kokta slås de upp i ett fat. I pannan fräsas
litet smör och mjöl, ärtspadet slås dertill och röres, tills såsen
kokar; ärterna läggas deri, och när de koka, påläggas litet
finhackad persilja samt litet socker och muskott. Man kan
äfven afreda den med sammanvispadt 3—4 äggulor och 2—3
matskedar söt grädda. Anrättningsstunden slås detta i
ärterna och röres väl om, men får ej koka ty den skär sig.
Ärterna slås på djupt fat och serveras med varm fiskfärs
pudding skuren i snibbar, eller med frästa kräfstjertar, samt
serveras med varm kalfstek, köttbullar, kalfkotletter, salt
tunga och dito bringa m. m., eller ock med skuren
spickeskinka.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
