Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ärter - Persilja
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
SPRITÄRTER SERVERADE PÅ PARISISKT VIS. —
Då ärterna äro spritade, kokas de hastigt i lätt saltadt vatten,
uppslås och kryddas med smör, salt och socker; till sist
inblandas finhackad spicken eller kokt rökt skinka, dock ej
mera än att det ger en brytning åt ärterna. Dessa uppläggas
sedan i hög på karott och garneras med stekta brödskifvor,
formade i triangelfason.
RYSKA ÄRTER. —De små söta äro bäst. De läggas i
vatten, helst qvällen förut. När de skola kokas, ombytes
vatnet, hvarefter de färdigkokas. De tåla att koka rätt länge,
ungefär 4 timmar. Till sist tillsättes något smör, mjöl, socker,
salt och finhackad persilja samt omskakas väl, hvarefter
ärterna äro färdiga till servering.
PUREE AF GULA ÄRTER. — Vackra och väl rensade
gula ärter läggas i vatten öfver natten. På morgonen
förnyas vattnet (helst använder man filtreradt regnvatten) och
ärterna ställas till kokning. En liten mager fläskbit förhöjer
smaken. Då de äro kokta, drifvas de igenom en sikt och
pureen slås åter i en kastrull. Nu ilägges en bit smör samt salt,
hvarefter pureen väl arbetas. När den är upplagd på
karotten, hälles i midten af densamma något lättstekt lök, skuren
i skifvor, samt smöret, hvari den är stekt. Ärtpureen
serveras helst till salta rätter.
Obs. Gröna ärter behandlas och serveras på samma sätt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
