- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
211

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kötträtter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

KÖTTRÄTTER.


Hvarje praktisk husmoder sparar ingen möda att göra sig
skicklig i kokkonsten. Hon är medveten om, att familjens
välbefinnande och trefnaden i hemmet till en stor del bero på,
hvad hon sätter på bordet.

Men för att kunna väl tillaga kötträtter fordras icke blott
att man är en god kock, utan äfven att man är en vis och
erfaren uppköperska.

För att skilja mellan godt och dåligt kött
gälla följande regler:

1.) Blekröd färg antyder, att djuret varit sjukt.

2.) Mörk purpurröd färg bevisar, att djuret ej blifvit
slagtadt utan ihjälslaget.

3.) Marmoreradt utseende (hvarftals kött och fett) finnes
endast hos ett förnämligare kött af göddjur.

4.) Friskt kött har hvitt och hårdt fett samt är fast för
känseln och fuktar knappast fingret.

5.) Sjukt kött har gulaktigt, mjukt vattnigt fett, samt
framsläpper fuktighet vid tryck med fingret.

6.) Godt kött är nästan luktlöst; sjukt kött luktar unket.

7.) Godt kött sammandrager sig obetydligt vid kokning
och förlorar mindre i vigt. Dåligt kött skrumpnar och blir
betydligt lättare.

*


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0219.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free