- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
212

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Köttet tillagas enligt följande metoder:

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Köttet tillagas enligt följande metoder:



Kokning. — Kokt i kastrull är den mest ekonomiska
vägen att använda kött, då tillagningen sker rätt. Köttet
och soppan, i hvilken köttet kokt, utgöra tillsammans ett
afslutadt helt, och böra derför båda förtäras vid måltiden. Allt
kött bör genomkokas väl, i synnerhet gäller detta de ljusare
köttslagen (kalf, svin, lam), emedan det annars blir oaptitligt.

Stekning. — Stekt kött är helsosammast och är det
mest passande för sjuka. All stekning bör ske på det sätt,
att köttets hela yta bringas i en hastig koagulation (stelning).
Härigenom bildas en svårt genomtränglig skorpa. Man bör
ej sticka i köttet med gaffel, isynnerhet vid stekning på
halster.

Stekningsmetoderna äro: a) på spett; b) på halster; c) i
kastrull; d) i ugn; e) i panna; f) i flottyr; g) ångstekning; h)
stekning i deg.

Hvad nu oxköttet beträffar, gäller dermed såsom allmänt
omdöme, att det är det förnämsta af alla slags kött för sitt
näringsvärde, sin lättsmälthet, sin välsmaklighet, för sin
egenskap att kunna förtäras dagligen utan att väcka ledsnad
och afsmak, samt för sin förmåga att ensamt kunna bland
alla födoämnen fullt tillfredsställa dem som känna ett
verkligt eller inbilladt behof af stark föda

De förnämsta styckena på oxen äro rostbiffen, länddelen,
främre refbensdelen, höft och lårdelarne. De sämsta delarne
äro manken, halsen och benen. Gammalt kött passar bäst till
soppor, ungt till stekar. De finaste köttbitarne äro i
verkligheten de billigaste. Det är bättre för både gammal och ung
att förtära en liten god bit kött, än mycket af det sämre.

*



<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0220.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free