- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
216

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af oxkött

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Detta sätt lämpa sig bäst för större hushåll, ty ju större
köttstycke, desto bättre stek.

ROSTBIFF STEKT I UGN. — En rostbiff får hänga
några dagar, tills den blifvit något mör, beströs sedan med fint
bordsalt, litet njurtalg inlägges, haren vändes uppåt och
placeras i en långpanna jemte litet smör, öfvertäcktes med oljadt
papper, inskjutes i en mycket het ugn, begjutes temligen ofta
med det afrinnande fettet och uttages när köttet är
fullkomligt mört. Den saft, som är under köttet, uppvispas (med en
nypa mjöl, den som så önskar) och anrättas till köttet.
Steken serveras med makaroni, brynt potatis, puddingar och
grönsaker af alla slag.

FALSKA BIFFSTEKAR. — Oxkött rensas väl från
hinnor, senor och fett, finhackas, formas till biffstekar, beströs
med salt, stekes hastigt i något smör och en matsked olivolja
och beströs med litet peppar, när stekningen är slutad.
Detta slags biffstekar rekommenderas högt åt sjuka personer.

GRYTSTEK. — Ett stycke oxkött af innanlåret lägges i
en het lagom stor jerngryta; litet smör eller njurfett
tillsättes; köttet brynes en timmas tid vid stark eld och vändes
emellanåt med en sked. Härefter beströs det rundt omkring
med litet mjöl och försättes med så mycket kokande buljong
eller vatten, att det står till köttets halfva höjd. Några hela
pepparkorn, 1 lagerblad samt salt tillsättas; locket, som bör
sluta tätt till, pålägges, och köttet får steka vid jemn och
sakta eld 3—4 timmar samt vändes emellanåt. Såsen skummas
noga, sammanvispas med några matskedar buljong eller
grädde, uppkokas, silas och serveras varm med grönsaker och
makaroni.

SURSTEK. — Benfritt kött af innanlåret ingnides med
peppar och salt. En half gallon svagdricka och en half pint

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0224.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free