Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af oxkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ättika blandas med några pepparkorn, litet salt samt
lagerblad, och köttet lägges häri för 2 dagar. När köttet skall
stekas, upptages det, sköljes och späckas med fjäskstrimlor,
som vältras i peppar och salt. En bit smör fräses i
stekgrytan, köttet brynes väl häri, spädes sedan med buljong och
färdigstekes Öfver jemn och svag eld. Derunder tillsättes litet
emellanåt socker och grädde och såsen hälles ofta öfver
köttet. Detta upptages, när det är färdigt, och såsen afredes
med litet mjöl, får ett uppkok, silas och afsmakas samt
serveras i särskild skål. Syran har den inverkan på köttet, att
detta göres lättsmältare. Smaken pikant.
PANNBIFF. — Tunna skifvor af godt kött, som
öfverhackas med en knif, afrundas, saltas och peppras, doppas i
en smet af ägg, hopvispad med grädde, vältras sedan i rifvet
bröd och stekas derpå skyndsamt öfver frisk eld på en
stekplåt.
Biffstekssås, grönsaker och potatis äro passande tillbehör
vid serveringen af denna rätt.
BIFFSTEK. — Man skär af ej för tjocka skifvor af
oxharen, bultar dem väl och lägger dem på ett flat porslinsfat
med matolja. Ett annat fat lägges deröfver, och köttet får
stå några timmar eller ett halft dygn. Derefter beströs fint
salt och biffarne stekas i panna öfver en hastig eld och med
ett godt stycke smör. När de äro upplagda, uppfräses
rödlök, skuren i fina skifvor, under flitig omskakning, och
serveras.
HALSTRAD BIFFSTEK. — Biffsteken bör vara fullt 2/3
tum tjock, bultad eller skuren kors och tvärs med en knif på
båda sidor och bestrykes med matolja eller smält smör. Ett
rent halster helst af ståltråd, smörjes med fett och
upphettas, så att köttet icke fastnar, hvarefter biffsteken pålägges
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
