Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af oxkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Den vändes, när små blåsor bildas på ytan, hvilket
naturligtvis inträffar efter 5 minuters stekning. När biffsteken är
färdig, beströs den med litet peppar och salt samt smör,
serveras på varma fat och tallrikar med stekt potatis.
Lättsmält och passande för det dietiska bordet.
KÖTTBULLAR. — 2 pounds finhackadt, magert oxkött,
2 kokta, medelstora, rifna potatis, några i mjölk uppmjukade
eller rifna hveteskorpor, 2 ägg samt salt och peppar blandas
väl tillsammans; under blandningen iröres 1 matsked smält
smör. Formas i äggstora klimpar, som tillplattas och stekas
i smör. När köttbullarne äro stekta, af redes den bildade
såsen med en nypa hvetemjöl,spädes och slås öfver
köttbullarne.
FINARE KÖTTBULLAR. — 1 pound hackadt ox-, får-
eller kalfkött, 1/2 pound hackadt fläsk, irifna skorpor, smör, lök,
muskott salt och peppar samt 2 till ett hårdt skum vispade
ägghvitor, (äfven gulorna kunna tagas med om så önskas).
Häraf formas köttbullar, som kokas i en enkel buljong och
upptagas, hvarefter såsen tillsättes med sardeller, kapris, citron
(lemon), och litet hvetebröd, silas och hälles öfver
köttbullarne.
KÅLDOLMAR. — På ett hvitt kålhufvud bortskäras
stocken och bladens grofva nerver, hvarefter återstoden
förvällas. Vidare förvällas risgryn i buljong eller mjölk till en
tjock gröt. En fräs beredes af 2 pounds ox- eller fårkött, som
för detta ändamål finhackas till en fin deg och blandas med i
mjölk uppblött hvetebröd, 2 ägg, salt och peppar. Fräsen
och risgrynen slås tillsammans och hopröras noga, hvarefter
en sked af denna smet lägges i hvarje blad, som sedan
hoprullas kring detta innehåll. På bottnen af en kastrull strykes
tjockt med smör och dolmarne packas ihop trångt, men ej på
hvarandra, och kryddas, hvarefter så mycket vatten eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
