- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
219

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af oxkött - Rätter af Kalfkött

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

buljong tillsättes, att de el brännas. De få koka sakta i 2
timmar, hvarunder de litet emellanåt omskakas och, om så
behöfves, spädas en smula. Kär de äro färdiga, förbättras
såsen med litet soja eller citron (lemon) saft.

KÖTTPUDDING. — En — fräs, som beredes enligt
föreskriften i föregående recept, lägges i en med smör väl
bestruken och med rifvet bröd beströdd form, som nedsättes i
kokande vatten att under 2 timmar färdiggräddas. Insättes
sedan under 5 minuter i het ugn. Serveras med sås.

*


Rätter af Kalfkött.



Vid inköp af kalfkött bör man välja sådant, som är hvitt,
hvilket är ett säkert kännetecken på mjölkgödning. Den
bästa tidpunkten för slagtningen är, då djuret blifvit 6 veckor
eller 2 månader gammalt. Mycket ungt kalfkött är rikare
på limämne och vatten och lemnar en betydlig mängd saft.
Stekt kalfkött är lättsmältare än kokt och kan beredas till
en del rätter, som äro af oskattbart värde för sjuka. Den
dumma ovanan att blåsa upp kalfköttet gifver det visserligen
ett fylligare utseende, men köttets hållbarhet förminskas
derigenom i hög grad och det är fara värdt, att de farligaste
smittämnen blifva inblåsta. Dessutom är det förbundet med
en känsla af obehag att tänka på, att köttet innesluter luft,
som förut fyllt slagtarens lungor. Detta kan dock afhjelpas
genom att använda an liten blåsbälg eller "pust."

KOKT KALFBRINGA. — En kalfbringa, som blifvit
knäckt på flere ställen kokas i kort spad, saltas, skummaa väl,
tillsättes med några hela pepparkorn och en bit ingefära;
upptages, då hon är färdig och serveras med dillsås, som beredes
af kokspadet.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0227.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free