Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af Kalfkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
FRIKASEE PÅ KALF. — En enligt föregående recept
kokt bringa skäres i bitar, som ej få kallna och begjutes med
en på följande sätt anrättad sås: 1/2 pound smör och mjöl
hopfräsas, spädes med spadet och få ett uppkok; 4 äggulor
vispas med 1 kopp grädde, 1 kopp hvitt vin och litet
socker och blandningen tillsättes i den kokande vätskan
under häftig vispning. Såsen aflyftes. Sätten garneras med
citronskifvor och serveras ofördröjligen.
KOKT KALFTUNGA. — 1 kalftunga får ligga 1 timme
i kallt vatten, kokas, saltas och peppras; pröfvas efter 2
timmar, om den är färdig,aflyftes,får afrinna. Det hvita skinnet
afdrages och tungan får kallna, hvarefter den skäres i skifvor.
Dessa läggas i krans i ett djupt fat, betäckas med buljong,
begjutas med sås och serveras.
KOKT KALFHUFVUD. — Kalfhufvudet kokas helt
enkelt mjukt i vatten och kryddas endast med salt och ättika,
då man får en bättre och lättsmältare anrättning än t. ex.
genom stekning; ty limrätter få genom stekning en obehaglig,
vid bränd smak och blifva svårsmälta. Serveras med förlorade
ägg.
STEKT KALFBRINGA. — En kalfbringa knäckes,
brynes med smör, 2 lökar och 1 morot och färdigstekes sakta och
jemt. Såsen afredes med mjöl och serveras särskildt.
Rättens smak förhöjes genom tillsats af grönsaker. Utmärkt
föda för "klenmagade".
KALFSTEK, — På ett halft eller helt kalflår sågas
ryggbenet i små bitar, hvarefter kalflåret lägges i en
smörbestruken långpanna med litet vatten. Köttet öfverhöljes med ett
smöradt papper och insättes i ugn, uttages efter 1/2 timma,
öfveröses såväl då som flere gånger efteråt med såsen,
hvarefter papperet borttages och steken vändes, beströs med salt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
