Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af Kalfkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
och åter insättes i ugnen att få färg. Upplägges och
såsen skummas och silas. En dietiskt ljuflig rätt!
HALSTRADE KALFKOTLETTEB, eller stek på panna.
Kotletter bultas eller hackas kors och tvärs på ömse sidor
med en knif, vältras i smält smör, beströs med rifvet bröd och
stekas öfver sakta eld.
HACKADE KALFKOTLETTER. — 1 pound magert
kalfkött utan hinnor eller senor samt litet njurfett finhackas,
kryddas med peppar och salt (lök efter behag.) och formas till
jemn stora kotletter, som rullas i mjöl, vispade ägg och rifvet
bröd samt stekas i smör. Serveras med stekta potatis.
KÖTTBULLAR AF KALFKÖTT. — Dessa tillagas på
samma sätt som hackade kalfkotletter (se föregående.) med
den skilnaden, att massan formas till äggstora bullar, hvilka
tillplattas litet, brunstekas i smör på båda sidorna och upp
läggas. Såsen spädes med mjölk eller 1 matsked citronsaft,
får koka upp och hälles öfver bullarne. Passande rätt för
gamla blodfulla personer samt för dem, som lida af
hemorrhoider.
BANKETT PÅ KALF MED MJÖLSÅS. —
öfverblifvet kalfkött skäres i vackra skifvor, värmes i mjölsås, men
får koka, tillsättes med en matsked persilja och serveras.
Köttet kan äfven skäras i tärningar, och anrättas med kokta
potatis och mjölsås.
KALFSYLTA. — 2 pounds kalfkött och 1 eller 2
kalfläggar kokas. I vattnet lägges litet salt, några pepparkorn samt
1 lagerblad. Då köttet är mört, upptages det; benen
fråntages och köttet kokas fint. Lägges nu tillbaka i spadet,
spädes, tills det blifver lagom tjockt, upphälles i porslinskärl att
svalna; hvälfver efter 24 timmar på porslinsfat. Serveras med
ättika och peppar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
