- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
223

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af fårkött

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Rätter af Fårkött.



De bästa styckena på fåret äro låren, sadeln (ryggen),
kotlettraden, bringan och tungan. Det bästa köttet fås på
hösten af 2 eller 3 års gamla djur. Halfårs lam hafva ett
välsmakligt och lättsmält kött. Fårkött anses som det mest
närande näst oxkött och rekommenderas åt personer som lida af
allmän svaghet, blodbrist och för mycket korpulens; deremot
böra personer med röda hufvuden och anlag för slag afhålla
sig från dess förtärande. Samma förbud gäller personer, som
äro besvärade med hemorrhoider och gikt.

KOKT LAMBRINGA MED DILLSÅS. — 1 lambringa
knäckes på flere ställen och kokas i vatten, några dillqvistar,
ett par persilejrötter och salt tillsättes. Serveras med potatis
och dillsås.

KOKT SALT FÅRBRINGA. — Rimsaltadt kött
behöfver ej vattenläggas, men saltadt lägges i vatten en längre
eller kortare tid allt efter saltningstiden och vattnet ombytes
flere gånger. Köttet kokas i vatten, beströs med rifvet bröd,
samt serveras med brynta kålrötter eller potatis och senap.

KOKT FÅRLÅR. — Ett fårlår gnides med en våt
handduk, lägges sedan i en kastrull med kallt vatten, får ett
uppkok, skummas, flyttas öfver sakta eld, tillsättes med 2
morötter, 2 lökar, 1 bit sellerirot, 1 persiljerot och salt, får koka 3
timmar, upptages, upplägges och betäckes med tomatosås,som
dessutom serveras i särskild skål.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0231.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free