- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
224

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af fårkött

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


ÅNGSTEKT FÅRLÅR. — Ett fårlår lägges i en kastrull
jemte 2 i kokande vatten förvälda, urbenade kalffötter. I
vattnet hälles 1/2 vinglas konjak eller rum, 1 lök med instucken
nejlika, 1 morot, salt och peppar. Detta får koka upp och
flyttas sedan öfver sakta eld, pröfvas efter 3 timmar, om köttet
är färdigt, i hvilket fall det upplägges att afrinna, såsen
skummas, silas, får koka ihop till hälften och hälles öfver köttet.
Serveras med grönsaker, t. ex. spenat.

FÅRSTEK. — Låret ingnides med salt på insidan och
ombindes med segelgarnssnöre. Bottnen af en kastrull klädes
med fläskskifvor och förskurna rötter. Köttstycket lägges
ofvanpå, tillsättes med 3 ounces salt, buljong, hopkokas
öfver liflig eld till sirups tjocklek, spädes med så mycket buljong,
att köttet täckes deraf, får ett uppkok och fylles öfver svag
eld samt kokas tills det är färdigt, då det upptages och får
afrinna. Ett glas hvitt vin sättes till såsen, som sedan får koka
upp, skummas, silas, hopkokas, tills en sked täckes tjockt
dermed samt afsmakas. Steken upplägges, garneras med
glacerad lök, bestrykes med köttglace och glaceras i ugn. En del
af såsen hälles öfver köttet, resten serveras i en särskild skål.

LAMSTEK. — Lamsteken putsas och några morötter och
och rödlökar torkas med en handduk utan att tvättas,
skrapas eller skållas och skäras i skifvor. Med dessa lök- och
morotsskifvor blandade om hvarandra täckes lamsteken, som
lagts på ett fat med njuren nedåt, på sin öfra yta och ställes
sedan afsides härmed i 2 dagar. Steken lägges sedan i en
långpanna med grönsaker och stekes i ugn.

Rensas noga från grönsakerna då den är färdig, beströs med
salt och upplägges. Såsen serveras i särskild skål.

HALSTRAD FÅRF1LET. — Köttet skäres i skifvor,
bultas och rensas från senor. Smör smältes och skifvorna
doppas deri, beströs med rifvet bröd, salt och peppar, stekas

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0232.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free