Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af fårkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
på halster 5 minuter på hvardera sidan, uppläggas i krans på
anrättningsfatet samt serveras med i ugn bakta potatis.
STUFVADT FÅRKÖTT. — öfverblifvet fårkött
skäres i tunna skifvor, hvilka beströs med mjöl och salt. Ben och
senor kokas med vattnet samt ett par lökar. Den
härigenom erhållna enkla buljongen silas, afredes med smör och
mjöl samt tillsättes med litet vin eller vinättika. Häri
nedläggas köttskifvorna att värmas, men få ej kokas, emedan de
då blifva hårda. Serveras med grönsaker.
FÅRKÖTT MED KÅL. — öfverblifvet kött skäres i
bitar och anrättas hvarftals med hvitkål, som blifvit brynt i
smör och sirup.
LAMLEFVER. — 2 lamlefver skäras i jemnstora skifvor,
hvilka kryddas med peppar och salt, vältras i mjöl,
öfverdragas med vispad ägghvita, beströs med rifvet bröd, läggas i
smält smör bredvid hvarandra på en stekplåt, stekas vackert
gulbruna på båda sidorna, uppläggas, garners med
citronskifvor och serveras.
LUNGMOS. — Kalf- eller lamlunga vattenlägges, så att
blodet väl utdrages, kokas derefter i salt vatten, tills den
blifver mör. Sedan bortskäres det odugliga, och spadet
uppkilas. Lungan hackas mycket fint med litet lök och persilja.
Ett stycke smör med litet hvetemjöl sättes på elden och häri
låter man det hackade fräsa under ständig omröring, så att
det ej brännes. Derefter spädes med lungspadet, så att
massan blifver lagom simmig, hvarefter salt och peppar tillsättas
efter smak. Lungmoset afredes med 5 äggulor, vispade med
litet ättika och socker, samt anrättas sedan på karott med
förlorade ägg. Gryn i lungmos gör detsamma tarfligare men
helsosammare.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
