- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
226

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af svinkött

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Rätter af svinkött.



Riktigt godt svinkött gifver en hvit stek, och späcket är
fast, kornigt och snöhvitt. Svinets kött är svårsmält och
kräfver alltid en god, oförderfvad mage. Det bör alltid
kokas eller stekas långsamt och ända igenom, ty dels
underlättas derigenom dess smältning, dels blir det endast härigenom
aptitligt och kan endast på detta sätt anrättadt utan fara
förtäras. Det är endast ett fullkomligt genomstekt och
genomkokt kött, som lemnar en fullt betryggande säkerhet mot
inqvartering af dynt (binnikemaskens föregångare) och
trikiner, ty äfven den allra samvetsgrannaste köttbesigtning
blifver aldrig fullkomligt tillförlitlig.

Hvarje husmoder och kock böra derföre samvetsgrant
tillse, att allt svinkött som sättes på bordet för att ätas,
blifver riktigt genomkokt eller genomstekt. Detta är det enda
sätt, som man sjelf, ens familj och andra tryggt kunna lita på.

*



Vid uppköp af skinka märkes:

1.) En tillputsad träpinne eller spet instickes ända till
benet: luktar spetsen tvetydigt, slå då affären ur hågen,

2.) Snippytan är jemt ljusröd och fast i köttet samt
snöhvit och hård i späcket.

*



Saltning oeh rökning af skinka.

Om djupet slagtas på aftonen, börjas insaltningen först
nästa morgon, så att skinkorna hunnit kallna fullkomligt.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0234.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free