- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
227

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af svinkött

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Till 116 pounds skinka beräknas 10 pounds salt och 2 pounds
salpeter. Salterna blandas väl och skinkorna ingnidas
dugtigt dermed samt ställas under 8 dagar upprätt i en bytta. Nu
kokas en lake af det öfverblifna saltet och salpetern, 1 pound
socker, 1 pound helpeppar. 1/2 pound kryddpeppar, 10
lagerblad och 4 gallons vatten. Kokas grundligt och får kallna.
Tillsättes sedan med 20 skalade och i skifvor skurna lökar.
Laken hälles sedan öfver skinkorna, som måste alldeles
betäckas deraf, så att luften ingenstädes kommer åt dem. Allt
efter storleken få de nu ligga 5—6 veckor, under hvilken tid
de ej få upptagas eller röras. Efter slutad saltningsperiod
upphängas skinkorna några dagar att torka på ett svalt ställe,
innan de rökas. De skinkor, som skola ätas råa böra rökas i
4 veckor; de som skola kokas behöfva ej rökas så länge.

*



KOKT, RÖKT SKINKA. — En ung, rökt skinka
vattenlägges i varmt vatten, hvarigenom hon blifver mör, tvättas
med hvetekli och hett vatten, får sedan stå på sval plats
öfver natten, kokas derefter jemte vattnet 5—6 timmar och får
qvarligga i spadet, tills hon kallnat, hvilket har stort
inflytande på hennes godhet. Upplyftes sedan, befrias från
svålen, insättes för 15 minuter i en ugn, aftorkas med en
handduk och beströs med rifvet bröd. Serveras med nästan alla
slags grönsaker.

KOKT, FÄRSKT FLÄSK. — Ett stycke fläsk eller
skinka ingnides med salt och får ligga några dagar (salt fläsk på
samma sätt), tvättas sedan grundligt, lägges i en kastrull,
begjutes med kallt vatten, så att det står öfver flitig eld,
skummas, flyttas öfver till sakta eld, tillsättes med en bukett och
1 timma senare med 1/2 kålhufvud, skuret i 2 delar, 6 morötter
och 2 rofvor, skurna i bitar. Bör vara färdigkokt på 2 1/2
timma; upptages och garneras med grönsakerna.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0235.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free