- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
228

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af svinkött

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


BRÄCKT SKINKA. — Rökt skinka skäres i tunna
skifvor, som öfverströs med socker, bestänkes med ättika och
bräckes i smör på stekplåt. Serveras med stekt potatis.

HALSTRADT FLÄSK. — Nyrökt fläsk (bacon eller
skinka) befrias från svålen, skäres i långa skifvor, halstras eller
stekes i smör på plåt och upplägges på ett uppvärmdt fat. Ägg
stekas i smör och användas till garnityr. Omtyckt
frukosträtt.

FLÄSKKOTLETTER, med "juice’». Kotletterna
afputsas, kryddas på båda sidor med salt och peppar, bultas,
vältras i vispade ägg och rifvet bröd och läggas i en
stekpanna, der smör blifvit smält, så att de icke beröra hvarandra,
stekas på båda sidor och uppläggas i krans. Såsen tillsättes
med en matsked kött "juica", får koka upp och hälles öfver
kotletterna.

ÅNGSTEKT REFBENSSPJELL. — Refbensspjellet
torkas med en handduk, knäckes på flere ställen och ingnides
med salt och hvitpeppar. 5—10 äpplen skalas, skäras i tunna
skifvor, befrias från kärnor och kärnhus, rullas i strösocker
och inlindas jemte 10—15 sviskon eller katrinplommon i
refbenspjellet, som sedan insnöres i segelgarn och jemte några
matskedar vatten lägges i en gryta eller kastrull, hvarefter
locket pålägges och refbenspjellet färdigstekes. Snörena
aflägsnas och köttet strykes samt upplägges i krans kring
fyllningen. Såsen skummas och silas, hvarefter en nypa
hvetemjöl och litet buljong invispas, hvarefter det hela får koka
en stund samt serveras sedan i särskild skål.

STEKT DIGRIS. — Digrisen har på grund af sin höga
limhalt, en fadd smak och stekes derföre tillsammans med en
bit skinka. Grisen sköljes väl och gnides invändigt med salt
och peppar. Derefter lägges den på ryggen i en långpanna,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0236.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free