Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af svinkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
som förut är smord; litet vatten hälles öfver den och spädes
med citronsaft. Efter att hafva stekt en half timme, vändes
den och lägges på knäna. Svålen öfverstrykes med smör och
begjutes med citronsaft (lemon-juice). Väl stekt upptages
den, och såsen uppvispas med buljong. Prydes med en hel
citron, som stickes i hans mun. Serveras både som förrätt och
stek.
RULLSYLTA. — Af slaksidan på ett större svinkreatur
tages 10 tum i fyrkant, köttet frånskäres, men litet späck
lemnas qvar vid svålen, som väl skrapas och sköljes.
Fläsksidan beströs med peppar, nejlikor, ingefära och salt,
hoprullas sedan och omlindas med segelgarn, kokas i saltvatten,
tills den blifver mjuk, upptages derefter och förvaras i
lindrig saltlake. Skäres i skifvor och ätes med ättika.
PRESS-SYLTA. — Svinhufvudet klyfves och
vattenlägges ett dygn, hvarefter det kokas mjukt; sedan upptages det
och allt odugligt bortskäres, medan det är varmt. Köttet
och späcket skäres i grofva tärningar, som läggas i en
kastrull med en del af det spad, hvari hufvudet kokat. Vidare
tillsättas 2 matskedar kryddättika samt salt och peppar efter
smak. När det är uppkokt, utbredes svålen, som bör vara så
hel som möjligt, i en servett,; som är utbredd i ett djupt fat,
och i svålen slås de uppkokade tärningarne. Servetten
hopbindes hårdt med segelgarn och sättes på ett fat med press
ofvanpå. Syltan tages ur servetten, när den kallnat, och
förvaras i ett djupt fat med svag saltlake. Då den skall nyttjas,
skäres den i tunna skifvor, som serveras med ättika; kokta
rödbetor, skurna i skifvor och inlagda i ättika, serveras äfven
härtill.
SVINFÖTTER. — Svinfötter skållas, svedas, tvättas,
klyfvas, sammanbindas och kokas med buljong, hvitt vin, rökt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
