- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
232

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Korf

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

storlek, hopsys i den ena ändan och befrias från det sista
spåret af sin ursprungliga lukt genom 2 timmars urdragning i
ljum mjölk.

KRYDDSALT. — 2 uns timjan, 2 uns lagerblad, 2
uns muskottt, 1 uns mejram, 3 uns hvitpeppar, 1 pound
fint salt. Användes som korf- och "sausage-meat" krydda.

STÅNGKORF. — Lefver, hjerta och lungor af svin eller
oxe förvällas och hackas tillsammans med öfvergifvet kött
och några rödlökar, hvarefter litet kryddsalt inblandas och
det hela spädes med litet buljong. Med denna massa fyllas
tarmarne fullständigt. Korfven torkas, eller rökes.

KÖTTKORF. — Härtill användes som korfmat två
tredjedelar kalf kött (oxkött kan äfven användas) och en tredjedel
svinkött, samt inga andra kryddor än salt, peppar, muskott
och litet citronskal. Lök efter smak. Passande föda på de
sjukas bord.

KÖTTKORF MED TALG. — Af oxens innanlår skäras
tunna skifvor, fria från senor, och dessa skäras i mycket fina
tärningar. Till 24 pound tärningar tagas 16 pound fet
njurtalg, som äfven skäres i fina tärningar, ett knappt pound
finstött salt, 1 uns stött kryddpepper, 1/2 uns stött starkpeppar,
litet nejlikor och 1 uns ingefära, samt 2 uns salpeter och en
hand full kummin, som är torkad och krossad. Först arbetas
köttet en stund med händerna, att det blir sammanhängande,
sedan ilägges saltet och kryddorna, hvilket allt arbetas länge;
derunder ihälles litet i sender af 1/2 gallon kokt, men kallnad
mjölk och sist ilägges talgen. Då den synes väl blandad med
köttet, stoppas den hårdt i blåtarmar, som äro rengjorda samt
talgsidan utvänd; om man doppar och afstryker dem i varm
svagdricka, så går det lättare att stoppa uti dem. Sedan
tillknytas de och gnidas helt litet utanpå med stött salt samt får

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0240.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free