- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
233

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Korf

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

ligga till nästa dag, då de böra kokas och inläggas lika som
fläskkorf. Då man vill begagna deraf, värmes så mycket man
vill i en del af spadet, och det feta afskummas och fräses med
mjöl; spadet slås dertill, och såsen gifves färg med några
droppar soja samt hälles öfver korfven, hvilken serveras mycket
varm till allehanda grönsaker m. m. Om man vill ha korfven
lösare, blandas i köttet minst 1/2 gallon halfkokt, kallnad och
rifven potatis.

Om man vill röka denna korf, bör han ligga 2 dagar med
saltet, upphänges sedan några dager i kall rök och förvaras i
halm och enris; kokas och skinnet afflås, hvarefter han skäres
och ätes varm, utan sås, till grönsaker och potatis. Den kan
äfven bräckas, skuren i skifvor, till smörgås.

FLÄSKKORF. — I stället för ox- eller kalfkött användes
magert svin kött, och af späcket tages lika mycket som af
köttet, samt hackas, kryddas och hoparbetas väl. Skinnen skola
vara vända så, att talgen befinner sig på utsidan, och de fyllas
ej mera, än att fräsen har utrymme att svälla under
kokningen. När korfven är hopknuten i båda ändarne, beströs den
med salt och lägges i en bytta. Efter ett par dagars förlopp
kokas saltlake, som får kallna och sedan hälles på korfven.

BLODKORF. — Svinblod vispas tills det kallnat samt
silas. En väl saltad svintunga skäres i fina strimmor och
blandas med blodet tillika med en del kryddsalt, och 2 i buljong
vispade ägg. Det hela röres öfver elden, tills blodet blifver
ljumt. Behörigen beredda tarmstycken tillknytas i ena
ändan, fyllas till hälften och knytas i andra ändan, samt kokas
sedan i 2 timmar. Blodkorf är en hårdsmält föda.

METVURST. — 6 pound ox- eller kalfkött, och 3 pound
magert fläskkött finhackas först, hvart för sig och sedan
tillsammans, tilldess man fått en jemn och vacker korfmassa.
Denna spädes med öl eller buljong under stadig omröring.


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0241.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free