- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
234

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Korf

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

hvarefter 2 pounds i tärningar skuret späck, peppar och salt
inarbetas. Till detta slags korf användes groftarmen af en
oxe, och talgen bör vara på utsidan. Korfvarne stoppas hårdt,
hvarefter de gnidas med salpeter och få ligga ett par dygn
beströdda med fint salt. Derefter hoppressas de ytterligare
så hårdt som möjligt och tillknytas på nytt, läggas 6 dagar i
kokt, kall saltlake, hvarunder de ofta vändas och rökas, sedan
ungefär en vecka eller kortare. De kunna äfven rökas genast,
utan att först hafva legat i saltlake.

GRYNKORF. — Korf af korn gryn med mjölk. 2 gallon
mjölk kokas upp och litet deraf öses undan; 1 gallon ej förfina
korngryn läggas sakta i den kokande mjölken under flitig
röring med en slef. Då grynen svällt och tagit till sig mjölken,
spädes med den som togs undan, men aktas att grynen ej bli
för mycket spädda eller kokta utan att de kunna svälla något
i korfven, i annat fall går denna sönder vid kokningen.
Grytan aflyftes, ett lock lägges derpå, så att grynen få svälla efter,
och då mesta hettan afgått, uppläggas grynen på fat eller i ett
rent baktråg att bli alldeles kalla, hvarefter de blandas med
samma kryddor m. m. som efterfölja (russinen kunna
minskas eller uteslutas) och kokas på samma sätt.

FINARE GRYNKORF. — 1 gallon risgryn tvättas väl
med en visp i 4 varma vatten och kokas sedan i mjölk
(ungefär 3 gallon), tills grynen äro väl utsvälda,men ej riktigt kokta,
då de upphällas på fat. När de äro väl kalla, blandas deri i
ett rent baktråg eller balja, 1/2 matsked stött ingefära, 1/2 dito
kryddpeppar, 1/4 dito starkpeppar, litet stött muskottblomma,
1 rågad matsked finsållad mejram, 2 matskedar salt, minst 1/2
gallon rå, hackad och silad oxlefver; några skalade, fint
skurna rödlökar, hvilka i en brådpanna svetsas öfver elden,
tillsammans med 1/2 gallon fet njurtalg, skuren mycket fin, eller i
brist deraf 1 pound godt smör, tillika med minst 1 qvart brun

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0242.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free