- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
236

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Korf

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

hårda spad hvari ox- eller svinsyltan kokat, att korfspadet
deraf kan bli hårdt, samt får dermed koka en stund,
hvarefter det silas upp att kallna. Korfven lägges tätt ned i
mindre burkar, men så att den öfre korfven ligger trångt och kan.
hålla ned de andra. Burkarna få ej vara för fulla deraf.

Då spadet är alldeles kallt, men ej stelnat, afskummas allt
fett, spadet slås på korfven, så att det står öfver den, och
burkarna få stå, tills spadet stelnat; då slår man derpå
smörbotten eller flottbotten, och då den stelnat, öfverbindas burkarna,
och förvaras i källare eller annat kallt rum, der det ej fryser.
Då man vill begagna deraf, borttagas flottbottnen och
korfven värmes i spadet, som kan affräsas med smör och mjöl
samt gifvas färg med litet soja. På detta sätt inkokad, kan
man förvara korfven färsk och god en längre tid, och den är
då färdig på 1/2 timme, men om man tager för lös substans
eller för litet deraf, kan korfven ej hålla sig.

Substans af hjorthorn, kalf och gelatin kan äfven
användas härtill, men de ofvan anförda substanserna hafva
bättre smak.

I händelse korfven flyter upp, låter man spadet stelna och
upplöser sedan litet mer af spadet och slår derpå, så att det
täcker korfven, innan flottbottnen slås derpå.

ATT TORKA KORF. — Metvurst och fläskkorf bör
ligga 2 a 3 dager, gnides med salt, och sedan aftorkas, klappas
in i linne och upphänges att torka på samma sätt, samt är
smakligare än rökt att äta spicken eller bräckt.

*



<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0244.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free