Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Rätter af tamt fjäderfä
- Höns
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Rätter af tamt fjäderfä.
Hvad kan vara mera aptitligt än väl stekta höns? Och
ändå anses icke tamt fjäderfä att till smak och näringsvärda
kunna höja sig till den höga rang, som fogeln i vilda
tillståndet intager. Dock lemna hönsgårdens innevånare delikata
anrättningar, som i den dietiska matlagningen värderas
mycket högt och äro för blodfulla, hemorrhoidala patienter en
synnerligen lämplig föda. Många äro de sätt på hvilka
fjäderfä anrättas, men för att vinna framgång i hemligheten att
lyckas bereda både helsosamma och välsmakande rätter af
fogel är det af vigt att anskaffa ett djur, som är ungt, som
blifvit hederligt gödt, slagtadt, nappadt, svedt och rengjort.
Det förutan kan den skickligaste och snällaste husmoder fådt
endast otack till lön för sin välvilja. — Ett ungt, väl godt
djur har fylligt bröst och böjliga, lätt brytbara ben samt hvitt
kött. På magra djur framskjuter bröstbensstammen skarpt,
och bröstet kännes insjunket. Gamla djur hafva oböjliga
ben och ett kött som stöter i blått. Man köper naturligtvis
helst af det förstnämda slaget, som också bäst anrättas genom
att stekas. Magra och gamla djur lämpa sig bäst för soppor.
Här som Öfverallt gäller den regeln, att de nyss fullvuxna
djuren äro de, som framför andra böra efterfikas
*
HÖNS.
Ettåriga höns äro de bästa och tillhöra de anrättningar,
som räknas till de aldra förnämsta på det dietiska bordet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Dec 12 00:35:34 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0245.html
