- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
238

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Höns

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Välfödda kycklingar lemna det lättsmältaste kött, som finnes.
Tvååriga höns äro, om de åtnjutit godt underhåll, ännu att
räkna till det finare fjäderfäet, det som passar till stek; men
vid två år och deröfver böra de hemfalla åt soppgrytan. Af de
olika könen är hönan bäst.

*



HÖNS MED RIS. — Risgryn, som legat i vatten 12
timmar, förvällas och kokas sedan med hönsbuljong tills de
svälla upp. Höns, som blifvit styckade, färdigkokas tillsammans
med risgrynen; uppläggas och serveras. Lämplig sjukföda.

ÅNGSTEKTA HÖNS. — Ett ungt höns gnides inuti med
peppar och salt. Kokas i ett slutet kärl med buljong, 1 lök
med 2 instuckna nejlikor, och 1 bukett. Får ej brännas.
Upplägges sedan, hvarefter såsen silas och hopkokas 10
minuter, skummas och hälles öfver hönset. Kan serveras med
risgrynspudding.

HÖNS STEKT PÅ PANNA. — Ett ungt höns
sönderstyckas, saltas och peppras, doppas i en smet af ägg,
hopvispade med grädde, vältras sedan i rifvet bröd och stekes
derpå skyndsamt öfver frisk eld på en stekplåt. Serveras med
mjölksås och bakta potatis.

ROSTADE HÖNS. — En stor väl rengjord höna gnides
inuti med peppar och salt. Fylles med följande stoppning:
Brödkanter, upplösta i varm mjölk, litet smält smör, salt,
peppar, mejram, och 2 äggulor blandas tillsammans.
Hönan fylles, hopsys, lägges i en långpanna, bestrykes med smör,
äppelbitar instoppas i kräfvan, insättes i ugnen, öfveröses
ofta med litet vatten samt med såsen. När den är halfstekt,
tillsättes salt och peppar efter smak. Serveras med
stoppningen och brynt potatis. En annan stoppning,
risgrynsstoppning, beredes på följande sätt: Halsbiten, lefvern och

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0246.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free