- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
239

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Höns - Kalkon

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

kräfvan kokas i vatten, upptages och hackas mycket fint. 1 kopp
risgryn kokas i buljongen. Köttet röres i risgrynen med en
finhackad lök samt kryddas efter smak.

HÖNSPUREE. — 2 höns kokas, få kallna och skäras i
vackra stycken. Då pureen är färdig (tomatpuree),
uppläggas styckena på fatet, och pureen hälles i midten deraf.

HÖNSFRIKASSEE. — Ett väl rengjordt och tvättadt höns
kokas i helt litet vatten och litet salt tillättes. Skummas väl,
hvarefter en bit krossad ingefära, några skrapade
persljerötter samt litet peppar tillsättes. Smör och mjöl sättas på
elden att fräsa och uppvispas med hönsbuljongen, hvaruti
kramas litet citronsaft; 2 äggulor vispas sedan med litet söt
grädde, som slutligen vispas i såsen. Hönset sönderstyckas i
vackra bitar och lägges i såsen. Omskakas väl och serveras.

*


KALKON.



Oaktadt sin storlek har kalkonen ett mycket fint kött och
lemnar en förträfflig stek, som passar på det dietiska bordet.
Detta gäller dock endast, tills djuret blifvit årsgammalt.
Genom gödning och en längre hängning i luften blifva
emellertid äfven 2-åriga djur väl användbara, och äldre kalkoner
lemna utsökt förträffliga soppor. Passande för
barnsängsqvinnor.

Kalkon får på inga vilkor frysa, men bör hänga i luften
före anrättningen 4—10 dagar, (beroende på kalkonens ålder
och på årstiden). — Unga kalkoner igenkännas på sina
hvitaktiga, fina fötter; de gamla hafva tjocka, röda ben samt
skroflig hud.

*



KOKT KALKON. —En kalkonhöna, som hängt minst
4 dygn i luften, uppsättes, inbindes i en ren servett, lägges i

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0247.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free