Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Kalkon
- Anka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tillsättes litet buljong, 1 bukett, 1 lagerblad, 2 lökar och nejlikor.
Efter 15 minuters kokning blandas kråset med 2 pounds
rofvor, i skifvor skuran morötter, en bit selleri och det hela får
småkoka 1 1/2 timme. Upplägges derefter på ett fat, med
vingarne öfverst. Såsen hälles öfver, hvarefter garneras med
grönsaker.
*
ANKA.
Liksom hönsgårdens öfriga innebyggare, lämpar sig
ankan endast i "ungdomens blomma" för stekning och som
gammal duger hon på sin höjd att koka soppa på. En ung anka
har ett fint och lättsmält kött, som förträffligt passar på det
dietiska bordet.
*
ANKA MED SURKÅL. — 3 unga ankor uppsättas,
brynas i smör, betäckas med enkel buljong, kryddas med
bukett och en morot, få ett uppkok öfver frisk eld och
ångstekas sedan öfver svag eld, glaseras, skäras i 5 delar, fuktas
med litet spansk sås och hållas varma. Under tiden kokas 3
pounds surkål och ett par små korfvar i 2 timmar, hvarefter
surkålen upptages, får afrinna, upplägges midt på fatet,
gerneras med bitar af ankorna, betäckes med spansk sås, som
äfvenledes serveras i en särskild skål.
ANKA MED GRÖNA ÄRTER. — Ankan uppsättes,
och brynes i smör, peppar och salt på båda sidorna, 1/2 pound
fläsk rensas från svålen, skäres i tärningar, fräses i litet smör,
beströs med mjöl, omröres 3 minuter öfver elden, spädes
med buljong, kryddas med 1 bukett, salt och peppar och
omröres, tills det kokar upp. Då lägges ankan i kastrullen, 1/2
gallon medelstora ärter tillsättas och det hela får långsamt
koka 1-2 timmar, hvarefter ankan får rinna af. Buketten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Dec 12 00:35:34 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0249.html
