- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
242

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anka - Dufvor

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

aflägsnas likaledes, äfvensom såsen, hvari ärterna ligga. Dessa
jemte fläsktärningarne uppläggas på anrättningsfatet och
der äfven ankan.

STEKT ANKA. — Ankan gnides ut- och invändigt med
salt och peppar samt med lefvern för att ge den en vacker
färg, uppsättes, brynes i smör i kastrull eller långpanna,
spädes med buljong eller vatten, beströs med salt och
färdigstekes vackert ljusbrun (i kastrull eller ugn); upplägges, såsen
skummas och afredes med litet mjöl och grädde. Serveras
med salad.

GRANIT PÅ ANKA. — Ankan stekes, så att den blir
mör, men bör vara helt ljust stekt. Då har man en god brun
sås, hvari hälles några droppar vinättika. Ankan skäres i
skifvor,lägges jemt på anrättningsfatet och öfveröses med
såsen. Nu har man till hands frästa murklor och lägger dem
här och der på fatet, samt öfverströr det hela med rifvet och
i smör stekt bröd. Sedan sättes allt i en varm ugn för några
minuter och serveras med förlorade ägg.

*

DUFVOR.



Till stekning passa endast unga dufvor, som ännu ej
parat sig, men som äro fullfjädrade. Gamla dufvor äro på sin
enda rätta plats, då de vandrat ner i en soppkastrull.
Sensommaren och hösten äro dufvornas bästa årstider. De
lämpa sig utmärkt som föda åt sjuka.

*



ÅNGSTEKTA DUFVOR. — Dufvorna plockas, rensas
från kräfvan, urtagas, svedas, befrias från hufvud, klor och
vingar, aftorkas först med fuktig, sedan med en torr handduk
och brösten förvällas hastigt i kokande mjölk samt späckas

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0250.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free