Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Gås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
utan motsägelse det finaste af allt rökt kött. — En ung gås
igenkännes derpå, att näbben låter knäcka sig och att huden
mellan tårna, är lätt att slita sönder. Vidare har den slät
yta och niterna i skinnet tydligt markerade.
*
STEKT, FYLD GÅS. — Gåsen rengöres, uppskäres,
urtages, tvättas och torkas. I mjölk uppmjukadt bröd samt ett
pound förvälda katrinplommon, hvilka öppnas, kärnorna
sönderslås och mandeln instoppas i hvarje plommon, blandas
med brödet, gåsen fylles och hopsys. Kan ock fyllas med
äpplen, som befriats från skal och kärnhus. — Stekes 1—2
timmar på en långpanna 1 ugn och öfveröses med såsen. Såsen
uppvispas med mjöl.
STEKT GÅS MED SURKÅL. — En gås stekes öfver
sakta eld i kastrull; 1/2 pound magert, rimsaltadt fläsk skäres i
skifvor och kokas tillsammans med 2 pounds surkål, 1
fläskkorf och 1 lök vid sakta eld 2—8 timmar, spädes med vatten
och litet af det jus, som gåsen afgifvit under stekningen. När
gås och surkål äro färdiga och såsen blifvit lagom tjock,
upplägges det hela vackert och serveras.
STUFVAD GÅS. — En gås, skuren i jemnstora stycken,
lägges i en kastrull jemte hjertat, magen och fötterna, som
förut skållats i vatten, tills man kunnat afdraga skinnet, och
kokas i vatten vid svag eld 1 1/2 timme jemte litet ättika, salt,
1 lök med 2 instuckna nejlikor, 1 morot, 1 lagerblad, samt
persilja. En lök, skuren i tärningar, fräses i smör, mjöl
tillsättes, och man omrör tills mjölet är ljusgult. Detta sättes nu
till såsen, sedan man först upptagit gåsen och låtit den
afrinna. Såsen uppkokas en gång. Serveras.
RÖKT GÅSBRÖST. — Brösten, som man vill använda,
urbenas, utan att skinnet skadas, ingnides med salt och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Dec 12 00:35:34 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0252.html
