Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildgås (Wild Goose). - Hjerpe (Pheasant), Rapphöns (Partridge).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
att bli mör, upptages, ingnides med salt och peppar inuti,
fylles med fräs, som tillredas på många sätt.
a) hvetebröd upplöst i mjölk eller vatten, 1 finhackad lök,
salt och peppar, hackad persilja, 1 ägg, 1 kopp smör.
Hopröras och uppvärmas i en panna.
b) 6—8 kokta potäter rifvas, 2 ägg vispad mjölk, salt och
peppar, 1 kopp smör, 1 finhackad lök, brynt i smör, blandas
väl.
c) 1 pound sviskon kokas i så litet vatten som möjligt,
kärnan urtages, krossas och mandeln lägges tillbaka i
sviskonet. Ur skalade äpplen tages kärnhuset och kokas till mos,
russiner kokas och finhackas, om så behagas.
d) risgryn kokta i buljong, med äppelmos och russiner.
Fylles nu med någon af dessa fräser, öfverstrykes med
smör, litet vatten, vin,eller ättika i långpannan, sättes i varm
ugn, öfveröses ofta, beströs med mjöl om ugnen är för varm.
Serveras med sin egen sås och fräs.
RÖKT GÅS. — Skär upp gåsen i ryggen, ingnid salt och
salpeter in och utanpå, samt med groft socker, lägg den i en
bytta för tio dagar, gnides hvarje dag med salt och salpeter,
rullas i sågspån och rökes. Tama och andra vilda foglar
beredas på samma sätt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
