Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Hjerpe (Pheasant), Rapphöns (Partridge).
- Hare eller Kanin (Rabbit.)
- Ren eller Hjort (Deer).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
STEKT HJERPE. — Hjerpar eller rapphöns beläggas
med tunna späckskifvor, brynas i smör i en kastrull, spädas
med buljong, serveras med grönsaker.
STUFVAD HJERPE. - Hjerpar eller rapphöns nappas,
svedas, tvättas och styckas, vältras i rifvet bröd eller mjöl
och stekas i smör, eller läggas i en kastrull, kokas i litet
vatten, spädes med mjölk, 1 ägg, salt och peppar. Serveras med
potatis och lingon.
*
HARE eller KANIN (Rabbit.)
En ung hare lemnar bland allt villebråd den bästa, finaste
och lättsmältaste stek för friska och sjuka. Stå mycket högt
i näringsvärde. Det bästa kännetecknet på en ung hare är,
att öronen utan svårighet låta klyfva sig.
*
STEKT HARE. — Haren flås, rensas ytterst väl från
alla sina hinnor, halshugges, befrias från slaksidorna,
knäckes på 6-7 ställen i ryggen, äfven i lårbenen, brynes i smör,
spädes med grädde eller god mjölk. Såsen upphälles och ätes
till steken.
STUFVAD HARE. — Haren styckas urvattnas, kokas
i en kastrull i så litet vatten som möjligt. När han är till
hälften kokt, ilägges skurna morötter, eller kål, saltas,
peppras, smör spädes med mjölk och färdigkokas. Serveras med
grönsaker.
*
REN eller HJORT (Deer).
Renens och hjortens kött säljes mestadels fruset och bör
nätt och jemt tinas upp förr än det lägges i stekgrytan. Ungt
ren- och hjortkött är förträffligt och duger att koka soppa på.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Dec 12 00:35:34 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0257.html
