- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
250

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ren eller Hjort (Deer). - Tjäder (Woodcock).

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Gör utmärkta stekar, och bif stekar. Aldra bäst är det rökt.
Sadeln lemnar den bästa steken, men bröst och hals äro
ingalunda förkastliga stekar. Köttet är dåligt i augusti och
September, bäst på eftervintern och våren.

*



REN-ELLER HJORTSTEK. - 1 lårstycke gnides med
en våt handduk, brynes i smör och stekes 3—4 timmar,
hvarunder köttet spädes med buljong och efter 2 timmar beströs
med mjöl och spädes med söt grädde. Öses och vändes flitigt
under stekuingen, ätes med sin sås.

HALSTRAD REN- OCH HJORTSTEK. — Biffstekar
skäras ur sadeln eller låret, läggas i ättika, bultas eller skäras
lindrigt rutvis och bestrykas med smör, stekas på båda
sidor öfver lindrig eld, läggas på ett varmt anrättningsfat,
saltas, peppras, bestrykas med smör; stekas på pannor på samma
sätt. Serveras med i ugn bakta potatis.

*

TJÄDER (Woodcoek).



På hösten, innan den unga tjädern hunnit frysa, stekes
den efter föregående mortifiering direkt, men om den varit
frusen, lägges den i mjölk under natten. Hönan är finare än
tuppen.

*



STEKT TJÄDER. — Rengjord tjäder torkas väl med en
handduk inuti, så att blodet noga aflägsnas, ingnides med salt
och peppar, brynes i smör, stekes i slutet kärl, och spädes med
grädde (mjölk eller buljong); såsen afredes med ägg och mjöl.

KOKT ELLER STUFVAD TJÄDER. — Väl rengjord
tjäder skäres upp i ryggen, lägges i kastrull och kokas.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0258.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free