Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Klimpar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Deruti röras 2 a 3 ägg, några skedblad söt grädde och mjölk,
samt litet hvitpeppar och muskot efter smak. Nu göras af
degen frikadeller, vanligen af en nöts storlek, hvilka kokas i
buljong.
FOGELFRIKADELLER. — Om man särskildt gör
afseende på att de skola vara hvita, så tagas brösten af ett par
hjerpar, hvilka väl skrapas och för öfrigt behandlas i likhet
med Små frikadeller.
FISKFRIKADELLER. — En liten gädda fläckes, och
alla benen borttagas; köttet skrapas af skinnet, hackas och
stötes fint med 1 kopp smör och litet njurtalg, så att det blir
mycket smidigt. Deruti arbetas 1 struken matsked
hvetemjöl jemte 2 ägg, men blott ett i sender, 1 kopp söt grädde,
litet salt, en knifsudd socker och litet muskotblomma. Små
klimpar göras häraf och kokas i buljong.
FRIKADELLER TILL KÅL. — 2 pound oxköttfärs och
1 pound fiskfärs hackas och bultas tillsammans, så att man
får en jemn deg-, deri blandas 3 ägg, litet söt grädde, litet
muskot, hvitpeppar och salt. När detta är väl inarbetadt,
formas med 2 skedar mindre eller större frikadeller, hvilka
kokas i buljong och nyttjas i hvit- eller surkål.
KLIMPAR AF POTATISMJÖL. — 2 skedblad smör
sättas på elden. När den är smält, iröres 1 kopp potatismjöl
och sedan det kokat en stund hälles en qvart mjölk
småningom derpå. Det omröres emellan hvarje gång mjölk
ihälles. När smeten är väl kokad, röres den i ett fat
med socker och salt, tills den blir väl afsvalnad; då röres den
starkt med 4 ägg, ett i sender, tills den blir hvit.
Klimparne, som genast måste kokas, emedan smeten blir tunn af
att stå, kunna tåla ungefär 10 minuters kokning och anrättas
straxt derefter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
